每年的夏季，涼飲料、涼菜、涼皮等，來者不拒。
涼面是一種常見的吃法，不止在老百姓的餐桌上，即便是星級酒店，也有涼面條推出，只不過風味各異，各有乾坤，北方人吃涼面條喜歡放蒜末，突出鮮辣的口感，另外就是菜碼，黃瓜絲、花生碎必不可少。
涼面條的特點：酸、辣、香、滑、爽，這是一道特別符合夏季的主食，煮熟的面條，要過一遍涼水，再加上菜碼，無形之中，給人一種“涼”的感覺，涼面條在各地紛紛開花，各地有各地的口味，各地有各地的特色。
食材：面條、蒜末、辣椒面、白芝麻、蔥花
調味：生抽、食鹽、蠔油、芝麻醬、香醋
1、一定要到菜市場或超市，去買這種新鮮的濕面條，帶包裝的干燥面條，雖然也可以做涼面條，但是味道和口感，要差很多，濕面條便宜，物美價廉，幾塊錢就夠了。
2、回到家之后，先把面條煮了，起鍋燒水，等水沸騰以后，把面條抖散，依次下入到鍋中，水開后煮上幾分鐘，出鍋放入涼水中，浸泡一會兒，防止粘連。
3、準備一個空碗，碗中加入辣椒面、白芝麻、蒜末和蔥花，這都是提味的關鍵，尤其是大蒜，必不可少，辣椒可以根據個人口味，酌量增減，不喜歡也可以不放。
4、起鍋燒油，放一小把花椒粒，用中小火炸出香味，花椒粒炸焦以后，撈出來扔掉，把剩余的熱油倒入碗中，激發出香辣味。
5、再根據個人的口味，加入適量的生抽、香醋、蠔油、食鹽，舀入3勺芝麻醬，順時針攪拌均勻，料汁就制作完成了。
6、把面條控干水分，放入碗中，舀入2勺調好的料汁，再放入黃瓜絲、香菜，翻拌均勻，就可以開吃了，口感爽滑細膩，鮮香美味，香辣開胃，特別適合熱天氣吃。
技巧總結
1、準備面條的時候，盡量不要用干面條和手搟面，應該選用濕面條，專門做涼面用的，爽滑不散。
2、料汁中的配方比例，可以按照個人口味，自己進行增減，大蒜、辣椒要多少來一些，這樣味道才夠香。
3、陰天下雨的時候，不太適合喝涼面，天氣越熱越適合，部分人吃不了涼的，可以用溫水過一遍面條。
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