面食是我們生活中常見的主食，尤其在北方地區，包子、饅頭、水餃、大餅和面條，尤其是面條，更是遍地開花，面條擁有四千多年的歷史，制作簡單，食用方便，營養豐富，山西的刀削面，河南的燴面，蘭州的牛肉面，北京的炸醬面，他們都屬于面條，地方特色濃烈，深受老百姓的喜愛。
作為“中國十大面條”之一的炸醬面，一直是我的最愛，屬于北京菜系，在很多地方都能找到炸醬面館，煮熟的面條，舀入一勺炸醬，再放入豆芽、黃瓜絲等菜碼，翻拌均勻，即可開吃，清爽美味，醬香濃郁，好吃又勁道，上海、廣東、韓國亦有炸醬面。
對于老北京人來說，只要一提到“面”字，第一個想到的就是炸醬面，并不是什么饅頭、水餃、包子等，吃炸醬面，主要以豬肉丁制作炸醬，夏季的時候，面條要過水，一年四季的菜碼也各不相同，常見的有黃瓜、香椿芽、大蒜、韭菜、豆芽、蘿卜纓等。
北京炸醬面和其它地方的炸醬面，之所以大不相同，因為北京炸醬用得是六必居的醬料，而其它地方的炸醬，之所以沒有正宗炸醬好吃，是因為醬料不同，這也沒辦法，六必居的黃醬數量有限，一般都供給當地了，常見的有海碗居、一碗居等，都是幾十年的老字號，有非常濃厚的老北京味道。
正宗炸醬面
食材：豬肉末、蔥姜、大料
調味：黃豆醬、甜面醬、白糖
1、準備半斤豬肉末，豬肉的選擇，不能全瘦，要三分肥七分瘦，這樣口感才好吃，油脂能釋放出充足的香味，同時蔥姜末必不可少，既能去腥味，還能增加香味。
2、炸醬的原料是關鍵，一般都用黃豆醬和甜面醬，搭配就是2比1，加入4勺黃豆醬和2勺甜面醬，順時針攪拌均勻，炸醬面不能全是咸味，稍微帶一些甜味更好吃。
3、起鍋燒油，油要比平時多一些，油溫六成熱的時候，倒入五花肉沫，用中小火炒一炒，炒至變色，接著加入蔥姜末、八角，完全炒熟變色，把多余的大料撈出來扔掉。
4、接著倒入提前調好的醬料，記住別用太大火，大火容易炸糊，輕輕攪拌一下，慢慢炸出醬香味，醬料中本身就有鹽，所以不用放鹽了，少加一點白糖，增加香甜味。
5、整個過程一定要用小火熬煮，防止糊底，適當的進行攪動，熬煮的過程控制在十分鐘，醬料會一個勁咕嘟咕嘟的冒泡，臨出鍋的時候，再放入一把蔥花，能聞見蔥香味，就可以關火，出鍋裝碗了。
6、起鍋燒水，水開放入面條，寬、細按照個人的口味，把面條煮熟，撈出過一遍涼水，再放入豆芽、蘿卜絲燙一燙，放在面條上，舀入3勺炸醬，攪拌均勻，就可以開吃了，鮮香美味，醬香濃郁，大人孩子都愛吃，孩子們也大快朵頤，連吃兩大碗。
技巧總結
1、制作炸醬面的時候，醬料的選擇十分重要，最好用大牌子，味道比較穩定，也方便制作，由于黃豆醬比較咸，所以需要摻入一些甜面醬，中和一下咸味，比例大概為2:1.
2、炸醬大概需要十分鐘左右，需要全程小火進行，火大了醬料容易糊，鍋具的選擇，不要太薄的，因為特別容易糊，影響最終的口感。
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